Wie man eine gusseiserne Pfanne reinigt (ohne sie zu zerstören)

Vielseitig, robust und schön zu kochen – eine gusseiserne Pfanne ist nicht schwer zu pflegen, egal was Sie gehört haben. Hier erfahren Sie, wie Sie eine gusseiserne Pfanne reinigen, damit sie Ihnen jahrelang erhalten bleibt.

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Professionelle und Hobbyköche lieben gusseiserne Pfannen gleichermaßen. Es gibt nichts Besseres, um ein Steak anzubraten oder Maisbrot zuzubereiten, das das Rezept Ihrer Großmutter in den Schatten stellt. Wenn Sie noch nie mit Gusseisen gekocht haben, könnten Sie jedoch ein wenig eingeschüchtert sein. Wahrscheinlich fragen Sie sich auch, warum die Leute so begeistert von diesem Kochwerkzeug sind, ob es wirklich antihaft ist und was es bedeutet, eine Pfanne zu „würzen“. Und natürlich möchten Sie sicherlich wissen, wie man eine gusseiserne Pfanne reinigt.

Zum einen können Sie Gusseisen praktisch überall verwenden. Werfen Sie es auf den Grill. Schieben Sie es in den Ofen. Heizen Sie den Herd auf. Sie können es sogar mit zum Camping nehmen und direkt ins Lagerfeuer setzen. Gusseisen wird im Laufe der Zeit immer besser. Je mehr Sie es benutzen, desto antihaftender wird es. Hier kommt das Würzen ins Spiel – diese reiche, glänzende Oberfläche, die entsteht, wenn Öl und Gusseisen sich verbinden. Die meisten Pfannen sind heute bereits vorgewürzt, sodass Sie nichts tun müssen, um mit dem Kochen mit Gusseisen zu beginnen.

Egal, ob Sie ein erfahrener Profi oder ein Anfänger im Umgang mit Gusseisen sind, Kris Stubblefield, ein Koch bei Lodge Cast Iron, hat alle Expertentipps, die Sie brauchen, um Ihre gusseiserne Pfanne für Generationen am Laufen zu halten. Nachdem Sie gelernt haben, wie man eine gusseiserne Pfanne reinigt, kommen Sie für weitere Reinigungstricks zurück, wie man einen verbrannten Topf reinigt, die gesamte Küche reinigt und geniale Methoden zum Reinigen von Backblechen. Selbst wenn Sie vergessen haben, das Reinigen Ihrer gusseisernen Pfanne in den Reinigungsplan aufzunehmen, ist es einfach, sie wiederzubeleben. Wir zeigen Ihnen, wie.

Besorgen Sie sich Ihre Utensilien:

  • Spülmittel
  • Pfannenschaber oder Holzlöffel
  • Nylon-Schrubbürste oder Kettengeflecht-Schrubber
  • Kochöl, wie zum Beispiel Rapsöl
  • Küchenpapier oder ein fusselfreies Tuch
  • Stahlwolle oder Rostradierer

Wie man eine gusseiserne Pfanne nach Gebrauch reinigt
Eine gut gepflegte gusseiserne Pfanne kann Generationen überdauern, sagt Stubblefield, aber es ist wichtig zu lernen, wie man eine gusseiserne Pfanne richtig reinigt. Glücklicherweise dauert es nur wenige Minuten, um Ihre Pfanne wieder schrankfertig zu machen. Hier sind einige wichtige Punkte: Weichen Sie Ihre gusseiserne Pfanne niemals in Wasser ein und stellen Sie sie nicht in die Spülmaschine. Beides kann Rost verursachen, und das Spülen kann die Würzung entfernen. Selbst das Abtropfenlassen einer gusseisernen Pfanne nach dem Handwaschen kann zu Roststellen führen, also überspringen Sie nicht den Trocknungsschritt.

Schließlich steht Gusseisen auf der Liste der Dinge, die Sie nicht mit SOS-Pads, Stahlwolle oder abrasiven Metallschwämmen reinigen sollten. Stahlwolle hat zwar ihren Platz bei der Wiederherstellung von Gusseisen, entfernt aber die Würzung, was für die tägliche Pflege nicht gewünscht ist.

Schritt 1: Mit Seife und Wasser waschen
Mythenzerstörer Nr. 1: Stubblefield sagt, es ist völlig in Ordnung, etwas Spülmittel auf Ihrer gusseisernen Pfanne zu verwenden, aber übertreiben Sie es nicht. „Zu viel Seife kann etwas von der Würze der Pfanne entfernen“, sagt er, „aber sie kann bei Bedarf problemlos nachgewürzt werden.“

Warten Sie, bis Ihre gusseiserne Pfanne abgekühlt ist, dann schrubben Sie sie mit warmem, seifigem Wasser und einer Nylonbürste. Gut abspülen.

Schritt 2: Entfernen Sie hartnäckige, festsitzende Lebensmittel
Wenn Sie hartnäckige, festsitzende Lebensmittel haben, die nicht mit Seife und Wasser abgehen, schlägt Stubblefield vor, die Pfanne mit etwas Wasser zu füllen und sie dann auf dem Herd etwa drei bis fünf Minuten lang köcheln zu lassen. Lassen Sie es abkühlen und verwenden Sie dann das Schabewerkzeug, um den festsitzenden Schmutz zu entfernen. (Ein Kettengeflecht-Schrubber funktioniert hier auch gut.)

Danach waschen und spülen Sie Ihre gusseiserne Pfanne wie in Schritt 1 beschrieben.

Schritt 3: Gut trocknen
Jetzt, da Ihre gusseiserne Pfanne sauber ist, trocknen Sie sie gründlich mit einem Küchenpapier oder einem weichen Mikrofasertuch. Überspringen Sie diesen Schritt nicht! Schon ein Tropfen Wasser in Ihrer Pfanne kann dazu führen, dass das Gusseisen rostet.

Schritt 4: Die Pfanne einölen
Tragen Sie mit einem sauberen Küchenpapier oder Tuch eine sehr dünne Schicht Kochöl auf die gesamte Oberfläche der Pfanne auf. Diese Schutzschicht schützt Ihre gusseiserne Pfanne vor Feuchtigkeit und Rost. Aber gehen Sie sparsam vor – eine dünne Beschichtung reicht aus.

Wie man Rost von Gusseisen entfernt
Auch eine gut gewürzte gusseiserne Pfanne kann rostig werden. (Immerhin besteht sie aus Eisen.) Deshalb ist es so wichtig, Ihre gusseiserne Pfanne jedes Mal gut zu trocknen, wenn Sie sie waschen.

Das Leben passiert jedoch. Vielleicht haben Sie sich ablenken lassen und

Ihre Pfanne auf dem Gestell trocknen lassen. Vielleicht weiß Ihr gut gemeinter Ehepartner oder Partner nichts über die Pflege von Kochgeschirr. Oder vielleicht haben Sie eine vintage gusseiserne Pfanne auf einem Flohmarkt gefunden. Irgendwann müssen Sie wissen, wie man Rost von Gusseisen entfernt.

Rost loszuwerden ist die einzige Zeit, in der Sie sicher Stahlwolle oder Metallschwämme auf Gusseisen verwenden können, sagt Stubblefield, und das nur, weil Sie es danach wieder würzen werden. Hier ist, wie es geht.

Schritt 1: Scheuern
Nehmen Sie die Stahlwolle oder das Rostlöscher-Werkzeug und fangen Sie an zu schrubben. Wenn Ihre gusseiserne Pfanne nur ein paar Roststellen hat, könnte dies nur wenige Minuten dauern. Bei wirklich vernachlässigten Pfannen könnte das Schrubben eine Weile dauern.

Schritt 2: Waschen und trocknen
Waschen Sie Ihre gusseiserne Pfanne mit etwas Seife und warmem Wasser. Gut abspülen, dann mit einem Küchenpapier oder einem fusselfreien Tuch trocknen. Sie können Ihre gusseiserne Pfanne auch einige Minuten auf dem Herd erhitzen, um sicherzustellen, dass sie vollständig trocken ist.

Schritt 3: Würzen
Wenn Ihre gusseiserne Pfanne trocken und rostfrei ist, ist es Zeit, sie zu würzen, um diese wunderschöne Kochfläche zurückzubekommen. Stubblefield führt uns durch die folgenden Schritte. Sie können diesen Schritt bei Bedarf wiederholen, aber jedes Mal, wenn Sie mit Fetten kochen, verbessert sich die Würzung von selbst.

Wie man eine gusseiserne Pfanne würzt
Das Wissen, wie man eine gusseiserne Pfanne würzt, ist eine wichtige Fähigkeit für jeden Hobbykoch. Egal, ob Sie diesen Flohmarkt-Fund bis zum blanken Eisen geschrubbt haben oder nur ein paar Roststellen entfernt haben, das Würzen bringt Ihre gusseiserne Pfanne wieder in Topform – und bereit, die Rezepte in diesem Leitfaden für das Kochen mit Gusseisen auszuprobieren.

Waschen Sie Ihre gusseiserne Pfanne in warmem, seifigem Wasser.
Trocknen Sie sie gründlich mit einem Küchenpapier oder einem fusselfreien Tuch oder trocknen Sie sie auf dem Herd.
Tragen Sie eine dünne Schicht Kochöl auf die gesamte Pfanne auf, einschließlich der Rückseite und der Seiten.
Drehen Sie die Pfanne um und backen Sie sie eine Stunde lang in einem 500-Grad-Ofen. (Legen Sie etwas Alufolie auf das Gestell darunter.)
Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Pfanne im Ofen abkühlen, um den Aushärtungsprozess abzuschließen.
Profi-Reinigungstipp: Sie möchten hier eine sehr dünne Ölschicht – keine Tropfen oder Pfützen! Zu viel Öl kann zu einer ungleichmäßigen, klebrigen Würzung führen, und Sie müssen von vorne beginnen.

Wann Sie Ihre gusseiserne Pfanne ersetzen sollten
Eine gusseiserne Pfanne kann Generationen überdauern, wenn sie richtig gepflegt wird. Und selbst wenn nicht, müssen Sie Ihre Pfanne nicht wegwerfen, es sei denn, Sie schaffen es irgendwie, den Griff abzubrechen oder sie anderweitig zu zerstören.

„Es ist nie zu spät, es sei denn, die gusseiserne Pfanne ist gerissen oder gebrochen“, sagt Stubblefield. Das ist ein großer Unterschied zu anderem Kochgeschirr, das möglicherweise nur wenige Jahre hält, besonders wenn es zerkratzt wird. (Deshalb sollten Sie wissen, wann Sie Antihaftpfannen wegwerfen sollten.)

Wenn Sie sich jedoch auf dem Markt für eine neue gusseiserne Pfanne befinden, sehen Sie sich diese großartigen Optionen an.

Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt (>)